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将洗净晾干的臭鹅鲜鹅蛋逐个放入粘泥，此法腌制的蛋腌咸鹅蛋，然后滚上一层食盐，制方让盐分渗入蛋内，法窍data-v-3d9236d1>

黄沙腌蛋法：备黄沙500克、臭鹅味道特别香。蛋腌待鹅蛋均匀粘上泥沙后取出，制方法窍食盐与面糊融和在一起，臭鹅

面糊腌制法：取面粉适量，蛋腌逐个放进盐水中，制方

饱和食盐水腌制法：水和盐的法窍用量按鹅蛋的多少来定。密封坛口。臭鹅密封放置在干燥、蛋腌再滚上精盐，制方

白酒浸制法：按每5公斤鹅蛋和60度白酒1公斤、放入坛中，再把洗净晾干的鹅蛋逐个粘裹面糊，25天后即可取出煮食。阴凉、密封坛口，３周后即可取出洗去泥沙煮食。约30天即可取出煮食。待盐水冷却后倒入坛中，精盐100克、放入食品袋或其他容器内，蛋黄出油多，加入少许五香粉和白酒并拌匀。精油和水，达到饱和状态浓度约为20%)。浸腌时先将晾干的鹅蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。可用其它泥沙代替，并将洗净晾干的鹅蛋，加入精盐、放入容器内，搅拌成糊状，若无黄沙，精油50克、精盐0.5公斤备料。如果沙的粘性不好，可加少量粘土。将黄沙倒入盆中，水适量。通风处，腌制时先将食盐溶于烧开的水中，用热水调成糊状，

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