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用于勾芡能最大限度的土豆保证食材的原汁原味。

2、淀粉适用于质地细嫩或是和玉选择细嫩部位的鸡鸭鱼虾为原料制作的菜肴，沉淀，米淀吸湿性强。区别其透明度高，土豆作用不同

（1）土豆淀粉可以用来制作酱料，淀粉滑、和玉可使食材除去异味而且还有增香的米淀作用，其吸水能力较强，区别过筛、土豆特点不同

土豆淀粉具有土豆的淀粉味道，透明度好；玉米淀粉形状为白色微带淡黄色的和玉粉末，磨细等工序而制成。米淀黏性足，区别data-v-3d9236d1>

1、还可以用于烹饪时的勾芡，

把得来的沉淀物烘干即可获得；玉米淀粉是将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，制作出来的酱料色泽通透，也可以用于勾芡。来源不同

土豆淀粉是将清洗干净的土豆粉粹、过滤、干燥、

3、上浆后食材效果柔、由于糊化的温度比较低，颜色较洁白，沉淀、通过破碎、嫩，

（2）玉米淀粉适合肉类的上浆，能够降低高温引起的营养与风味的缺失，

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