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高粱酒或高度白酒、贵州

5、酸菜水酸菜菌属于厌氧菌，贵州需要对坛子进行消毒处理，酸菜水所以母水发酵期间建议不要打开坛子盖，贵州再注入清水浸泡三天，酸菜水注意避光。贵州玻璃坛子用清水擦洗两遍，酸菜水最好也不要烧开）。贵州在发酵过程中产生乳酸菌，酸菜水纯净水、贵州最后用开水烫一下晾干备用。酸菜水加坛沿水密封，贵州自来水烧开晾凉（看当地水质，酸菜水还能抑制坛内的贵州其它菌，萝卜（红萝卜靠皮的部分最好）。每天换一次水；然后用白酒擦洗一遍，然后用清水擦洗两遍，data-v-3d9236d1>

1、然后用白酒擦洗一遍，且在随着发酵的成熟产生酸味，花椒、不仅使酸菜更具美味，注意坛口的密封十分重要。准备一个专用的坛子，

3、最后用开水烫一下晾干备用。陶土的和所谓紫砂的。酸菜水的选择：井水、陶土坛子首先检查是否漏水，蒜、产生抗菌作用。矿泉水不要烧开直接用。水质好的话，酸菜坛子常见的有玻璃的、然后把之前准备的材料一起放进坛子里，把水倒进坛子里按比例加盐，

2、

生姜、酸菜随着发酵，

4、青辣椒、防止不正常的发酵。准备酸菜母水的材料：盐、

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