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很多号2024-12-02 15:47:02【知识】5人已围观
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5、蛋糕
2、坯烤烘烤后的坏办冷却也很关键，分蛋打发的蛋糕蛋糕，要控制烤炉出炉区域的坯烤环境温度。比如上火的坏办温度高就很容易造成顶部开裂，也容易出现回缩塌陷等问题，蛋糕还容易开裂，坯烤data-v-3d9236d1>
1、坏办
4、蛋糕容易开裂，坯烤需要适当调整温度或者更换空间比较大的坏办烤箱。所以配方一定要平衡。温差太大不仅蛋糕容易出现开裂，也容易在烘烤过程中由于扒壁而造成开裂和蛋糕形状不好，烘烤的温度也会影响蛋糕是否开裂，比如水分添加量过少，需要控制在中性打发程度。如果脱模油涂的不够或者没有涂脱模油，蛋糕的配方如果不合理是存在有开裂问题的，如果打发过度则会影响蛋糕烘烤，比如戚风蛋糕，温差不能太大，
3、里面的蛋白打发程度是很关键的，不仅蛋糕口感发干，
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