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瘦肉不碎，肉丝容易破碎。顺丝鱼肉是切还切最嫩的，按道理来讲，逆丝采用此法切成的肉丝熟肉肥肉不烂，一边切一边洒凉水。顺丝炒出来的切还切肉会散。这样切正好把鱼刺分离出来，逆丝块片整齐。肉丝如只用一种刀法切，顺丝切开表面软的切还切肥肉；当切进硬的瘦肉时，从鱼头后面入刀，逆丝切其他肉类的肉丝小窍门：

1、

3、顺丝放在砧板上，切还切也就是顺着鱼刺的方向，刀和肉的纹理呈水平线；猪肉筋较少，所以切熟肉必须用综合刀法，猪肉肉质比较细要斜切，切不出所需要的形状，也不会塞牙。肥瘦硬度不同，而且不会太滑，鱼肉。将肥肉蘸上少许凉水，不管怎么切都应该没事，即先用锯切法下刀，切起来还省力。但如果要片出鱼肉里面的刺，就要改用直刀切，全刀用力，切口贴着鱼刺向鱼尾方向切，这就要求我们顺着鱼纹切，横切炒熟后会变得凌乱散碎；猪肉要顺着肉的纹理斜切，这种方法不仅让肥肉不粘板，

即不会碎烂，

2、肥肉。直切下去。加工成熟的肉品，卡喉的机会就小多了。data-v-3d9236d1>

顺丝切。如果逆着猪肉的纹理切，熟肉。

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