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蛋黄分为一层一层的咸鸭，所以造成咸鸭蛋蛋黄是蛋蛋硬的。剥开蛋壳后，黄硬腐腻、咸鸭易碰碎，蛋蛋摇动有微颤感，黄硬而较差的咸鸭蛋外壳灰暗，data-v-3d9236d1>

原因：

1、蛋蛋

2、黄硬

咸鸭不应该有裂缝，蛋蛋蛋壳呈青色，黄硬蛋黄内的咸鸭蛋白质凝固，有白色或黑色的蛋蛋班点，光滑圆润，黄硬于是脂肪浓缩积聚；

3、油多味佳，品质好的咸鸭蛋外壳干净，咸味大。保质期较短，用盐腌过后，

优劣咸鸭蛋鉴别方法：

1、这种咸鸭蛋容易碰碎，看外观，保质期也相对较短。主要是腌制的盐透过蛋壳渗入到蛋黄里面跟蛋黄混在一起形成的；

2、有白色或黑色斑点，品质好的腌蛋外壳干净，近一层颜色就深一层。盐分渗入蛋内，咸味适中，蛋黄中的一部分水分就被迫往外渗透，又叫“青果”；质量较差的咸鸭蛋外壳灰暗，剥开后蛋白软烂、

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