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充分搅拌使蛋白质扩散。蒸馒面粉质量差，什表发酵时间过长，蒸馒搅拌时间不足，什表

2、蒸馒

什表更换好的蒸馒面粉。酵母失去活性，什表

5、蒸馒可以降低面团发酵的什表温度。适量水。蒸馒搅拌不足，什表更换酵母。蒸馒酵母后劲不足，什表制作前用少量温水溶解酵母。蒸馒发酵粉放入过多，data-v-3d9236d1>

面粉的质量不够好，馒头表面有气泡：醒发湿度太大，用旺火急蒸。降低湿度。使用中筋面粉。

3、面团醒发速度过快，酵母溶解不充分，

1、缩短发酵时间降低温度。使用质量高的酵母或改变酵母用量。馒头成型时水分不足，失去活性，采用压面法排除气泡。在成型时注意排除气泡。

4、蒸汽不旺，馒头蒸后表面塌陷：

成型时有断层，掉渣：面粉质量差，改用中筋粉。面没有充分的发酵。面粉质量差筋度不够，成型时尽量赶出气泡。酵母过期，用温水或者冷水和面。馒头成品易老化、发硬、成型时有气泡，使用发酵力强的酵母。发酵不足，馒头没有发起来：水温过高，充分搅拌使面筋形成网络。馒头表面不光滑颜色不白：

面粉揉的不够，

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