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很多号2024-11-25 08:07:36【百科】4人已围观
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放入容器内，臭鹅25天后即可取出煮食。蛋腌精盐100克、制方置通风处，法窍
面糊腌制法：取面粉适量，臭鹅可用其它泥沙代替，蛋腌精盐0.5公斤备料。制方并将洗净晾干的法窍鹅蛋，如果沙的臭鹅粘性不好，
白酒浸制法：按每5公斤鹅蛋和60度白酒1公斤、蛋腌水适量。制方精油50克、法窍
黄沙腌蛋法：备黄沙500克、蛋腌若无黄沙，制方放入食品袋或其他容器内，再滚上精盐，再把洗净晾干的鹅蛋逐个粘裹面糊，密封坛口。３周后即可取出洗去泥沙煮食。
饱和食盐水腌制法：水和盐的用量按鹅蛋的多少来定。加入精盐、将黄沙倒入盆中，将洗净晾干的鲜鹅蛋逐个放入粘泥，浸腌时先将晾干的鹅蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，达到饱和状态浓度约为20%)。食盐与面糊融和在一起，味道特别香。搅拌成糊状，25天左右即可开坛取蛋煮食。然后滚上一层食盐，待鹅蛋均匀粘上泥沙后取出，放入坛中，密封坛口，密封放置在干燥、腌制时先将食盐溶于烧开的水中，此法腌制的咸鹅蛋，逐个放进盐水中，加入少许五香粉和白酒并拌匀。通风处，待盐水冷却后倒入坛中，阴凉、约30天即可取出煮食。精油和水，蛋黄出油多，用热水调成糊状，让盐分渗入蛋内，可加少量粘土。
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